墨新聞｜記者蔡清欽／台南報導
台南大員皇冠假日酒店攜手澳門皇冠假日酒店，於2026年9月10日至9月30日在元素全日餐廳推出「尋味澳門・葡韻飄香」美食節，特別邀請澳門皇冠假日酒店藍灣全日餐廳主廚卓柏棟來台獻藝，帶來12道澳葡經典料理，並結合台南在地食材入饌；台南大員皇冠假日酒店亦將由主廚團隊前進澳門客座，將牛肉湯、虱目魚等代表性台南美食帶上澳門餐桌，透過雙城主廚互訪，展開一場跨越台南與澳門的雙向美食文化交流。
黃偉哲市長表示，澳門美食融合粵式與葡式等多元特色，這次活動特別採用台南產的綠蘆筍、文蛤、白蝦及蒜頭等在地物產融入料理，讓大家品嚐澳門風味的同時也能體驗台南的鮮美滋味。由於台南與澳門都是擁有豐富歷史的觀光城市，期待透過美食作為起點，持續深化雙邊的城市互動與文化認識。
超過40年西廚資歷 卓柏棟主廚來台呈現澳葡經典
本次來台客座的卓柏棟主廚，現任澳門皇冠假日酒店藍灣全日餐廳主廚，擁有超過40年西廚烹飪經驗，職涯曾於多家高端餐飲品牌擔任西廚主管，累積深厚的廚政管理經驗與紮實烹調技藝。卓師傅多年來持續投入西式料理研究與實踐，尤其擅長葡國經典菜式，對傳統葡式食譜配方、火候及食材運用皆有精準掌握；同時致力推廣葡國飲食文化，從料理風味、食材搭配到擺盤設計皆講究平衡，希望讓賓客在品味料理之餘，也能進一步認識其背後的飲食文化。
十二道澳葡料理一次品嚐 澳葡經典遇見台南物產
澳門獨特的飲食文化，與數百年來東西方文化交會密不可分。自16世紀葡萄牙人來到澳門後，隨著海上貿易往來，葡萄牙的烹調方式與途經印度、馬六甲等地接觸的香料及食材，逐漸與華人飲食文化融合，發展出今日澳門獨具特色的土生葡菜。此次「尋味澳門・葡韻飄香」由卓柏棟主廚親自指導，規劃12道澳門特色料理及甜點，包括里斯本炭燒牛柳、葡國雞、西洋炒飯、蝦多士、葡式八爪魚沙律、葡式白酒炒蜆、鷹嘴豆吞拿魚沙律、薯蓉青菜湯、葡式燒爐魚、葡腸紅腰豆燴豬手、椰奶芝士焗西蘭花及木糠布甸，從前菜、湯品、主菜至甜點，完整呈現澳門多元交融的飲食特色。更特別選用綠蘆筍、生菜、文蛤、米、白蝦、紅蘿蔔、蒜頭及紅蔥頭等台南在地農漁食材入饌，將澳葡料理的傳統風味與台南豐饒物產相互結合。從田間蔬果、稻米到沿海鮮味，讓一道道澳葡經典在保留原有料理特色之餘，也融入屬於台南的土地滋味，透過食材串起兩座城市的風土對話。
其中，「葡國雞」可說是最能訴說澳門歷史的一道料理。400多年前葡萄牙人沿著海上航線來到澳門，途中接觸印度咖哩、香料及馬六甲椰子等食材，落腳澳門後再融合在地烹調方式，逐漸發展出今日極具代表性的澳門滋味。主廚以黃薑粉、椰奶及馬六甲香料交織濃郁香氣，再加入葡國臘腸與黑欖精心焗烤，一道葡國雞，宛如濃縮了數百年前跨越歐洲、亞洲的航海味覺記憶。「里斯本炭燒牛柳」以炭火高溫燒烤，將牛柳表面炙出迷人焦香，同時保留肉質的柔嫩與豐盈肉汁，透過俐落的料理手法凸顯牛肉本身的鮮美。炭火香氣與鮮嫩肉香交織，呈現濃郁而不失細緻的葡式風味，是本次美食節不可錯過的經典主菜之一。，前菜「蝦多士」則以鮮蝦製成細緻蝦膠，鋪於吐司後炸至金黃酥脆，入口先是爽脆口感，隨後帶出鮮甜蝦香，外酥內鮮、層次豐富，是港澳餐桌上經典且深受喜愛的特色小點。「葡式八爪魚沙律」則以清爽方式呈現海洋滋味；「葡式白酒炒蜆」讓蜆貝鮮味與白酒香氣交融，延續葡萄牙料理善用海鮮、橄欖油與酒香的飲食特色。葡萄牙經典「薯蓉青菜湯」則展現葡式家常料理質樸溫暖的一面。主廚將薯仔慢熬成綿密薯蓉，加入細切青菜，再以特級初榨橄欖油增添草本清香，搭配帶有煙燻氣息的微焦葡腸，入口滑順、層次分明，從一碗熱湯中感受葡萄牙傳統料理的日常滋味。餐後則以澳門經典甜點「木糠布甸」收尾，「木糠」之名來自細碎餅乾如木屑般的外觀，將打發鮮奶油與餅乾碎層層交疊，是葡萄牙與澳門具代表性的甜點之一，細緻如沙的餅乾碎搭配香醇滑順的奶油，入口即化，在輕盈口感中呈現豐富層次。
美食之外再添驚喜 幸運輪盤同步登場
活動期間同步推出「幸運輪盤」互動遊戲，每人每餐期可獲得幸運籌碼乙枚及摸彩券乙張，於指定時段參與輪盤互動遊戲，在品嚐澳葡料理之餘，也有機會將驚喜好禮帶回家，最大獎可獲的超值住宿券。幸運輪盤於平日及假日晚餐18:30至21:00、假日午餐12:30至14:00進行，每30分鐘一輪，為這趟澳門味蕾旅行增添更多互動樂趣。
雙城主廚互訪 牛肉湯、虱目魚也將前進澳門
此次合作跳脫單向客座形式，以「雙城美食文化交流」為概念展開。澳門主廚來到台南，以經典澳葡料理呈現澳門中西交融的飲食特色，同時融入台南在地食材；台南大員皇冠假日酒店也派出吳偉宇主廚團隊前往澳門皇冠假日酒店客座，透過台南牛肉湯、虱目魚等具代表性的府城滋味，向澳門賓客介紹台南的飲食文化與在地風土。
一座以多元小吃與豐饒物產聞名，一座孕育獨特的澳葡飲食文化，台南與澳門透過主廚互訪、料理技術及食材交流，讓美食成為城市之間的共同語言。台南賓客不用飛往澳門，就能品味澳葡料理；澳門賓客也能從台南料理認識府城，讓這場交流真正從「澳門到台南」，再延伸至「台南到澳門」。
台南大員皇冠假日酒店總經理石益鳴表示：「美食是認識一座城市最直接的方式，也是串聯不同文化的重要媒介。此次攜手澳門皇冠假日酒店，不僅希望將澳門獨特的飲食文化帶到台南，也透過主廚互訪，把台南具代表性的飲食風味帶到澳門，讓兩座城市真正以料理展開雙向交流。期待賓客能從一道道料理中感受不同城市的風土魅力，也藉此持續深化兩地酒店之間的交流與合作。」
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