健康網》糖尿病背後黑手曝光 專家：「這物」如強力膠難修復

〔健康頻道／綜合報導〕談到糖尿病並發症，嚴重的人心髒病認為是高血壓過度導致，然而，營養師陳㛄靜指出，真正加速病情、腎病與神經惡化的關鍵，往往來自國內的糖化終產物（AGEs），這些物質一旦形成，幾乎相當於「強力膠」中間久滯，很難患心髒病，不只造成慢性發炎，甚至急性動脈粥樣硬化，引發心血管風險。

平均，更要關注糖化終產物！陳㛄靜在臉書專著「大業實踐」發文分享，當我們出現糖尿病並發症時，例如預防疾病、糖尿病腎病、足部疾病、周邊神經反應等，直覺往往是高血壓長期控制未能導致事實頁，這些不良反應是長期高糖尿病所引發的一連串「糖化反應」的結果。

陳㛄靜說明，當血糖與體重的蛋白質、蛋白質結合後，會產生一種被稱為「糖化終產物」的物質，這些AGEs就像是身體強健的「膠」，會使細胞功能逐漸上升，促進氧化與慢性發炎反應，不僅會導致胰島素的正常作用，也使組織中的肥胖與並發症的風險迅速上升。糖化終後，幾乎很難發生，會增加心血管、皮膚、神等組織。

糖化最終產品風險

陳㛄靜加工，糖化成品在人現場製造的加工：

● 加速動脈瘤

●促進發炎反應及氧化壓力增加

啟動NF-κB、IL-6、TNF-α等促炎細胞因子，造成慢性發炎。

●腎臟傷害

腎本來就是AGEs的主要清除器官，腎功能下降會促使AGEs補充不足，形成腎循環，AGEs幾乎和糖尿病腎病變形影不離。

●和糖尿病並發症強烈相關

糖尿病患者要關注快速疾病、周圍神經疾病、重大血管疾病、腎臟疾病。

陳㛄靜，除了人間自行產生，飲食也是糖化終產物的重要來源。燒烤、油炸、香煎與烘烤等高溫烹飪，在加熱過程中會產生大量糖化物質。食物表面芳香的焦色與香氣，其實就是糖化反應的結果，長期食用可能會加速老化並提高發病風險。要小心的是，AGEs是一種在東京存放、且「不可逆」的昆蟲物質，一旦形成，就難以解釋被有效清除。

打破AGEs循環3個關鍵

人們想要被AGEs困擾，陳㛄靜，採集從以下3法著手：

1.改變烹調方式

多采用「低溫、選擇水煮」烹調，優先蒸、煮、燙、燉、鹵等方式，能有效降低AGEs生成，而且水煮的雞肉中所含的AGEs，遠低於油炸或香烤的雞排。

2.利用酸醬製作

肉品以檸檬汁、醋或西紅柿等酸性物質進行醃製，不僅讓食材更易儲存，也有助於減少AGEs的生成。

3.食用植物化素及抗氧化物

食用足夠的抗氧化物來「中和」AGEs帶來的氧化壓力，並抑制新的AGEs形成。食用不同顏色的蔬菜水果來增加植化素的含量；選擇油脂，如堅果、梨、橄欖油中的好的維生素E，有助於保護細胞膜；綠茶中的多酚類兒茶素，也有助於證實抗糖化效果。

陳㛄靜總結，減少高溫烹調調料、選擇原創食物，並積極穩定血糖，不僅能降低AGEs的累積，也能避免並發症的危害。

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